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到醋厂感受酸味_散文

来源:何用不臧网    时间:2020-10-16




  镇江有个醋博物馆,如同青岛有啤酒博物馆一样。据说全国有两个醋博物馆,一个是老陈醋的重镇山西太原,一个便和我们一江之隔。

  到醋博物馆游玩,看的是醋,闻的是醋,品尝的还是醋!还没走进厂门,浓郁的醋酸味儿就已经扑鼻而来。空气中的醋味,有点类似酒厂的醪糟味儿,并不好闻。恒顺醋厂,在我们这里如雷贯耳,没有不知道的。小时候物质匮乏,扬州人吃醋还是要镇江的恒顺。镇江三大怪之首,就是“陈醋摆不坏”。为了证明这一点,醋厂展示了一瓶产于一九八一年的老醋。这瓶醋被用掉一点,现在为了保护不被挥发掉,在瓶口缠了好几圈胶带纸。导西电集团医院癫痫科好不好游告诉我们,这瓶醋打开一样香气扑鼻,像新出来的一样。

  理论上说,由于陈醋独有的特性,没有什么保质期之说。前段时间也看到类似说明,不仅仅是陈醋,很多的保质期标识,只是为了有一个保质期。就因为保质期,每年浪费掉的东西,是个可怕的数字。陈醋摆不坏,本来就证明了这一点。

  醋,出现在什么时候?镇江的恒顺醋厂,发端于鸦片战争那一年。而醋的历史,要比恒顺的历史不知长了多少倍。“何以解忧,唯有杜康”,都读过曹孟德的诗。传说醋的发现者是杜康的儿子。那位杜公子跟着老爹学习酿酒,心里可惜酒糟放着太浪费,就捂在那里没有倒掉,二十一天后的酉时无意打开,却被其鲜香的味道吸引。醋,从酒广东省南方医科大学第三附属医院癫痫科好不好,二十一日合成。所以一个字便隐藏了一个故事,一个陈醋的酿造工艺。当然还有另一说是杜公子黑塔忘掉了开仓放酒时间,过期二十一天成了醋。

  根据历史记载,早在四千年前的夏代,就已经有醋出现了。最早的醋可能不是来源于粮食,而是酸梅。那时候的醋,写作“醯”、“祚”,都是酸味儿的意思。山西人被称为“老醯儿”,让我想象他们无醋不欢的饮食习惯。我知道,在食盐没有被发现的时代,用酸味调味,既可以消毒杀菌,又可以增加食欲,是不二的选择。我们在贵阳品尝的酸汤鱼,就是当地人在没有盐的时期用果蔬发酵制成的酸味调味代表。到粮食生产达到一定水平,有了阶级有贫富以后,酒被发明,与酒相关的醋的出现,就很好解释西安哪家医院治疗癫痫病?了。

  醋博物馆中,有关醋的历史和恒顺厂的历史,资料都很多。而我更感兴趣的是酿醋厂房与巨大的蒸锅。蒸锅有三个,现在每天保持蒸一锅节奏,用传统工艺造醋。镇江醋和山西老陈醋的区别是,山西醋是液体酿造,镇江醋为固体酿造。无论是传统工艺还是现代化的新工艺,二十一天是固守的原则。手工酿造醋,要放置两年以后才到市场上销售。镇江醋有两年不到是调味品,两年以上可入药的说法。就是说,老醋需要时间的积淀。在一个透明房子里,一坛坛老醋,在这间屋子里静静地修身养性。它们的年龄从两年到二十年不等。

  在体验区,我们像是在超市品尝食品一样,喝了一点点的二十年老陈醋。在鲜香之外,还有一点点什么医院治疗羊羔疯好说不出的感觉,一点点比通常更咸的味道。这样的一斤醋,要九十八元。恒顺的天下第一醋,是名头。价格,当以这种醋为代表。在醋陈列馆,各种各样的醋产品琳琅满目。不同的包装,不同的年限,不同的口感以及不同的作用等,看得我们眼花缭乱。作为调味品厂,如今的恒顺除了醋,还有黄酒,系列果醋,醋糖果,醋派等等。

  醋,酒的伴生物。喝酒多了会醉,只能小醉怡情。喝醋,有百利无一害,多多益善。在泛着醋香味的醋博物馆,巨大的醋瓶子也是风景。吃醋、喝醋,醋瓶子、醋坛子……不是笑话。据说酿造车间的工人们,从没有人得癌症。这个,算是醋的有一大功绩!

  不要嫌我酸哟!

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